炎热夏季哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒——遂宁美食网

2014/7/14 17:39:37   来源:遂宁城市在线   关注度:               我要评论

    在炎热的夏季,不少人都喜欢邀约亲朋好友到大排档聚会,边喝酒边吃烤串,其乐融融。然而,在饮酒时用烧烤做下酒菜,对健康十分不利。

  家人聚会或有朋友来家里聚餐,免不了要喝酒,喝酒就少不了下酒菜。如何才能吃得舒服又不伤身体呢?这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。常见的不宜下酒的菜有以下几种:

  1.胡萝卜。因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下,会生成有毒物质,危害健康。

  2.凉粉。因其在加工过程中要加入适量白矾,而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用,用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因而增加人体对酒精的吸收,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康。

  3.熏腊食品。因其含有较多的亚硝胺和色素,与酒精产生反应,不仅伤肝,而且损害口腔、食道与肠胃黏膜,还会诱发癌症。

  4.烧烤。在烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质苯并芘。而且,肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤(温馨提示:烧烤食品致癌性大小与食入量有关,建议每周不超过2次,每次不多于100克)。

  此外,酒精还能抑制人体的免疫功能,加强致癌物的活化。因此,喝酒要适量。

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  健康下酒菜的做法:

  1.做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

  2.做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。

  3.备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽、菠菜,苹果、桔子等果蔬食品。

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